אם היית בשוק או בחנות ירקות לאחרונה, יכול להיות שנתקלת בירק מוזר שגרם לך לעצור בתדהמה: כרובית סגולה. כן, יש דבר כזה.
ולמרות שהכרובית הסגולה להחריד נמצאת בדרך כלל זרוקה ליד אחיותיה החיוורות יותר, ובמבט ראשון הירקות יוצאי הדופן האלה נראים כמו ניסוי שהשתבש, או תכסיס שיווקי מוזר (זוכרים את הקטשופ הסגול?) – למעשה מדובר פשוט בזן אחר של הכרובית הלבנה הנפוצה, רק עמוס באנתוציאנין (ויקיפדיה), אותו נוגד חמצון שנמצא ביין אדום.
הכרובית היא ירק חד-שנתי, זן של מין כרוב הבר ממשפחת המצליבים – משפחה הכוללת את הברוקולי, כרוב, כרוב ניצנים וקייל – והיא מזון-על בפני עצמו, עמוס בסיבים תזונתיים, חומצה פולית ו-ויטמין C. במהלך השנים הכרובית גודלה בצורה כזו שגורמת לראש (או ה-“פרח”) להתפתח ללא אף אחד מהפיגמנטים הטבעיים שבדרך כלל היו צובעים את הראש הבולבוסי בסגול, ירוק או כתום.
אבל לאחרונה הזנים הצבעוניים הללו מצאו את דרכם חזרה לשוק המזון, כאשר כל אחד מהם מציע פיגמנט ייחודי, מה שהופך את הבחירה הבריאה הזו לקצת יותר מעניינת.
למעשה זה פשוט זן שונה של הכרובית הלבנה הנפוצה, עמוסה רק באנתוציאנין, אותו נוגד חמצון שנמצא ביין אדום.
“כרובית היא ירק ייחודי בכך שהזנים השונים שלה מכילים שלושה מארבעת פיגמנטי המזון העיקריים המצויים בצמחים ובעלי חיים: אנתוציאנין, בטא קרוטן וכלורופיל”, אומר מדען המזון ריאן רידל.
בטא-קרוטן, אותה תרכובת שנותנת לגזר (ולמי שאוכל יותר מדי ממנו) את צבעו הכתום העשיר, נמצא בכרובית כתומה. הכלורופיל, הביו-מולקולה המרכזית בתהליך הפוטוסינתזה, מעניק לכרובית הירוקה את הגוון שלה.
למה כדאי לצרוך כרובית סגולה (או בצבעים אחרים)
רידל אומר שלא רק שהפיגמנטים האלה מעצימים את היופי והעניין הקולינרי של הירק הדי משעמם הזה, אלא שהם גם מציעים לגוף כמה יתרונות מעניינים.
“בטא-קרוטן, כאשר הוא נצרך, עוזר לחילוף חומרים ומלא בוויטמין A. כלורופיל הוא נוגד חמצון ופועל כמעין דאודורנט פנימי”, הוא אומר. בנוסף, הסיבים התזונתיים שבכורית חשובים ויכולים לעזור בחילוף חומרים בריא והורדת נפיחות בבטן.
את לא יכולה לטעות עם אף אחד מסוגי מהכרובית (הן עשויות אפילו להילחם בסרטן), אבל למה לא לזרוק ראש סגול לסל בפעם הבאה שאת בשוק? הרי בסופו של דבר יש בה את כל היתרונות של כרובית רגילה, עם בונוס של עוד כמה ויטמינים.
איפה זה מומלץ
כרובית סגולה היא לגמרי זהה לכרובית לבנה בטעם ובמרקם, כך שניתן לשלב אותה בכל מתכון שיש לך שמצריך כרובית ללא השפעות שליליות. מצד שני, זה ידוע שאנחנו קודם כל אוכלים עם העיניים, אז חשוב לקחת בחשבון מתכונים שבהם הצבע הסגול דווקא עובד לטובת המנה שלכם.
ביישומים גולמיים של כרובית כמו באנטיפסטי או כרובית קצוצה או חתוכה לסלט, הצבע הסגול באמת יבלוט לטובה. הצבע גם יכול להיות מאוד מושך לילדים, כך שאם יש לכם ילדים קטנים שלא אוהבים לאכול ירקות – שימוש בכרובית סגולה יכול להיות דרך מהנה לגרום להם להתלהב מירקות.
כרובית סגולה: ערכים תזונתיים ל-100 גרם
| קלוריות | 25 קק”ל |
| חלבונים | 1.92 ג’ |
| פחמימות | 4.97 ג’ |
| שומן | 0.28 ג’ |
| ויטמין C | 48.2 מ”ג |
| ברזל | 0.42 מ”ג |
| סידן | 22 מ”ג |
| מגנזיום | 15 מ”ג |
| אשלגן | 299 מ”ג |
| נתרן | 30 מ”ג |
| סיבים תזונתיים | 2 ג’ |